央视网消息（记者 陈丽霞） “扁肉是砖头，面条是钢筋，炖罐是水泥。出门搞小吃，钞票时时进，农村日日新。”在福建省三明市的沙县，这句童谣广为流传。童谣里说的小吃，指的就是沙县小吃。
三明市沙县区航拍 沙县区融媒体中心供图
沙县小吃历史悠久，其制作工艺被列入国家非物质文化遗产名录。从挑着扁担卖，到开起小作坊，凭着“一元进店、两元吃饱、五元吃好”，沙县人的“高楼大厦”也逐渐垒起，目前，沙县小吃全国门店已超8.8万家、年营业额超550亿元。
2021年3月23日，习近平总书记在沙县夏茂镇俞邦村考察时指出，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。他强调，要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。
2024年，作为三明市11条特色产业链之一，沙县小吃被选为全省10个县域重点产业链试点县的重点扶持产业。在12月7日举办的2024年沙县小吃产业链专场招商推介会暨供采对接会上，25个项目现场签约，总投资额高达32.86亿元。
如今，沙县小吃正朝着标准化、连锁化、产业化、规模化、国际化方向转型升级，拌面、扁肉成为沙县乡村振兴的“数字密码”，让更多的沙县群众捧起响当当的“金饭碗”。
出圈又出海 沙县小吃香飘海内外
“咚咚咚——”走进莫哈瓦小吃店，锤打扁肉的声音不绝于耳。“莫哈瓦”在沙县话里的意思是“没话说”，寓意很满意。拌面、扁肉、烧卖、芋饺、锅贴、板鸭……近80种小吃在店里任君挑选，顿时明白店家取这店名的底气。
莫哈瓦小吃店内，小吃品种繁多。
莫哈瓦小吃店店主、福建省沙县小吃技艺名师、沙县小吃技艺传承人吴其云的家族世代以制作小吃为生，他已是第四代。在父母的熏陶下，他从小学会了各种小吃的制作技艺。
这样的环境，使吴其云对小吃品质有着极致追求。“任何小吃都有生命，是有灵性的。”吴其云对沙县小吃的制作有着独到的见解和技艺，尤其是扁肉。他强调，扁肉的制作关键在于食材的选择和制作过程的精细，要选用散养、一年以上、体重三四百斤以上的猪，以保证肉质的鲜嫩和口感。在制作过程中，吴其云坚持传统的手工捶打方式，需要反复捶打上千下。
吴其云在美食展览现场制作手打扁肉
“虽然这种方式耗时费力，但捶出来的肉‘打断骨头连着筋’，能够最大限度地保留肉质的筋道和口感。”吴其云说。
靠着匠心独运与辛勤付出，吴其云从最初经营40平方米的小店，到如今经营上千平方米的大店，并走出福建，在省外多地落地开花。
“我的父母经营沙县小吃养活了我，而我又通过从事沙县小吃，养大了我的孩子。沙县小吃和我的生命已紧密相连。”近年来，吴其云还积极参与各种美食节和展览活动，做好沙县小吃文化的传播和推广，将沙县小吃带到更广阔的舞台上。
纽约布鲁克林沙县小吃店开业。图片来源东南网
吴其云只是众多沙县人的一个缩影。如今，越来越多的沙县人不仅让沙县小吃走出大山，更凭借着勤劳、智慧和不懈的努力，将这地方特色美食带到全国各地，甚至香飘海外：落户美国的第一家沙县小吃店，营业不到3小时卖光一天的食材；日本东京首家沙县小吃店，开业5小时销售收入超1万元人民币；葡萄牙的沙县小吃开到了别墅里，不仅线下火热，平均每天的外卖订单稳定在100单以上，比线下还多……
如今，沙县小吃，这一来自福建山区的地方特色小吃，现已在74个国家和地区开设了225家门店，成为中华美食文化在海外的一张亮丽名片。
创新促发展 打造专业餐饮连锁品牌
随着经济发展，餐饮连锁规模化不断成熟，沙县小吃的生存发展和做大做强除了依靠“特色”，还要依靠品牌化、标准化等现代经营理念。
淳之味食品智造工厂
2023年初，淳之味积极响应沙县区委、区政府虬商回归号召，在三明高新科技园区注册成立了三明淳之味食品智造工厂。这个占地20亩的项目，按照fssc22000管理体系标准建设，规划年产值5亿元，可带动100余人就业，是集研发、生产、销售于一体的专业食品供应链。
淳之味负责供应链运营，淳百味主攻品牌运营，从后端到前端形成两位一体相辅相成的运营策略，门店现已超500家。
而在淳百味之前，福建淳百味餐饮发展有限公司创始人张万和也曾如多数沙县人一样，背井离乡，南下广州开了三年的传统沙县小吃店。尝尽了开店辛苦的他，2010年回到福州，决定要用品牌化和连锁化的思维做“更好的沙县小吃”，于是淳百味第一家门店应势而生。
谈及如何从单一门店发展到如今的连锁品牌，张万和表示，标准化是关键。他回忆道：“我们在第一家店的时候，就开始尝试做标准化。当时一楼是门店，二楼是中央厨房，每一单都需要开单。我们就在这样的环境下，不断尝试和改进，逐步形成了自己的标准化体系。”
淳百味门店焕然一新，广受食客欢迎。三明市委统战部供图
正是有了标准化的支撑，淳百味才能够在保证产品质量的同时，实现快速扩张。除了标准化和传统工艺的传承，张万和认为，创新是沙县小吃产业发展的不竭动力。他说：“我们始终关注市场动态和消费者需求的变化，不断推出新产品和新技术，同时也在不断探索新的制作工艺和设备。”
目前，淳百味已自主研发控制台定时操作的锅贴机、捞煮等设备，已取得19项的专利技术和6项软件著作权，还有17项专利技术也正在申请之中。
然而，标准化并不意味着放弃传统。张万和深知，沙县小吃的魅力在于其独特的风味和制作工艺。如今，一有空余，张万和化身“美食达人”，从夏贸木炭板鸭、陈秋嫂黑猪肉包到佳兰烧卖，他深入探寻沙县小吃里的经典单品店，通过新媒体等方式提高其曝光量，同时也尝试结合现代工业，将传统工艺能够标准化量产，让更多的人知道沙县美食。
满足多需求 壮大沙县小吃全产业链
“面条筋道滑爽，酱料鲜美浓郁，每一口都是满满的幸福感。”“浓郁的辣椒香让人垂涎欲滴。这种香气，让你在家就能吃到在沙县小吃店里品尝到的熟悉味道。”……12月11日晚上9点多，淘宝平台“供销云集市”直播间里，束起长发、身着白色上衣的ai主播正熟练地讲解沙县特产。屏幕右下角的购物车里，沙县地道农特产品吸引网友纷纷下单。
“通过‘供销＋ai’的新型营销模式推销农产品、售卖‘土特产’，为农产品从田间地头走向千家万户铺设了一条‘快车道’。”沙县区供销社主任邢丹鸿介绍，ai主播通过真人扫描、3d建模等技术创建，从面部轮廓到服饰场景都可以自定义，带货话术也可以更换。
目前，ai直播间的产品以花生酱、辣椒酱、拌面等沙县小吃系列产品为主，逐步将三明周边的特色农产品纳入其中，让消费者拥有更多选择。
从消费者进店用餐到在家即可享受，沙县小吃不断适应居民消费需求，用好政府和市场这“两只手”，通过数字化、标准化，让传统行业赶上时代的脚步。
三明市沙县区小吃产业发展管理委员会主任张鑫指出，过去，沙县小吃存在“千厨千味”的问题，每个厨师、每个时段制作的小吃味道都不尽相同，缺乏标准化。
如何解决这一问题？酱料是关键。
沙县小吃三产融合示范园的醉有才生产基地，工人忙着生产复合型酱料。图片来源福建日报
“我们通过市场研判，结合天南海北门店的反馈，采集了各地的味道需求，反馈给企业，让他们去研发适应各地口味的酱料。”张鑫介绍，经过不断的研发和创新，沙县成功推出复合型酱料，实现了产品味道的标准化，有效提高前端门店的制作效率。同时，酱料生产企业也得到了快速发展，从原来的简单单一的花生酱、辣椒酱，扩展到多种多样的卤肉酱、卤味汁等。
张鑫表示，虽然酱料成为了沙县小吃的核心，但门店仍然坚持使用生鲜原料，以保持小吃的锅气和人间烟火气。
有了好酱料的基础，沙县小吃开始延伸产业链，通过酱料的小包装化，推出了沙县面干等方便食品，进入了c端市场。此外，还利用冻干技术、膨化技术等新技术，开发出更多方便、快捷的新产品，满足了消费者的多样化需求。
2024年沙县小吃产业链专场招商推介会签约仪式 黄钰姣 摄
“全产业链的发展是沙县小吃未来的方向。”张鑫表示，坚持“强二产带一产促三产”发展战略，沙县区做强沙县小吃食品加工业，建设小吃原辅料基地，做大小吃食品产业园，加快形成规模体量大、专业化程度高、延伸配套性好、支撑带动力强的沙县小吃特色产业集群。同时推动小吃文旅融合，不断壮大全链条沙县小吃产业。
目前，已建设沙县小吃三产融合示范园1600亩，引进小吃产业关联企业26家，完成39种口味“沙县酱”及花生酱凤梨酥等方便食品研发，新增30条沙县小吃预包装产品生产线，涉及小吃速冻品、半成品、预制菜等上下游产业，部分产品出口英、法、日等国。
沙县小吃产业园 沙县区融媒体中心供图
依托国家级农业现代科技园技术优势，以沙县小吃原辅料需求为基础，推动小吃产业向一产延伸，建设小吃配料种养基地约6万亩、林下种植基地3万亩，年产值5亿元以上，研发种植台湾特色中药材100亩，并推动沙县小吃企业与合作社、农户建立长期稳定产销关系。
此外，当地建设沙县小吃文化主题乐园、士林观光夜市·沙县美食街等文旅项目，开发以沙县小吃为主题的文创产品33款，打造国家aaa景区“沙县小吃第一村”俞邦村。
海峡两岸美食展吸引了各地游客 郑育红 摄
沙县小吃自带流量，沙县也成为了“美食之都”。近日举办的第28届中国（沙县）小吃旅游文化节暨海峡两岸美食嘉年华系列活动，上百种特色小吃吸引了各地游客。数据显示，活动开幕4天以来，沙县区共接待游客49.72万人次，实现旅游收入约3.37亿元。
八方游客来沙县品尝小吃和观光旅游 沙县区融媒体中心供图
从物美价廉的沙县小吃，到“走遍天下”的特色富民产业，沙县始终牢记嘱托，聚力培育“小吃大产业”、做实“小吃大民生”、打造“小吃大窗口”，推动沙县小吃在新时代焕发新光彩。
三明市委书记李春表示，三明市将锚定目标不放松，一任接着一任干，持续做大做强沙县小吃富民产业，加快建设海峡两岸乡村融合发展试验区，努力在创造美好生活新征程上再领风骚。
