2024沙县小吃节专题⑬丨味觉智库研发总监任琪：研发创新 沙县小吃走向全球的“金钥匙”-凯发娱发k8官网

央视网消息（记者 高肖幸子）12月8日，在2024年海峡两岸美食文化交流暨新闽菜·沙县小吃全产业链发展论坛上，味觉智库研发总监、联合众智首席专家任琪以《研发创新——赋能沙县小吃走向全球》为题与嘉宾一起探讨沙县小吃的未来市场。

味觉智库研发总监、联合众智首席专家任琪作主题演讲

“去到沙县小吃很多人的印象就是一进门100多个菜品，这跟现在连锁的巨头企业正好是反差的。”目前沙县小吃遍及全国各地，门店数量超过8.8万家，辐射全球79个国家和地区。如何让这么多门店能够高效地复制粘贴操作流程？任琪指出，沙县小吃需要完成菜品研发向产品研发、商品研发转变，亟待加强的是产品标准化能力，而不是菜品极致化。

沙县小吃品类众多，需要通过研发将品牌ip跟产品进行链接。

他以肯德基、麦当劳、康师傅等知名企业为例进一步分析道，沙县小吃应在保留传统风味的基础上，结合现代消费者的生活方式、生活场景等因素，通过标准化、模块化的研发方式，提高产品的可复制性和可扩展性。同时，利用现代科技手段，如大数据分析、人工智能等，优化产品研发流程，提高研发效率和精准度从而进行产品的改良和创新。

“只有做了标准化的研发，我们的产品才能走出中国，走向全世界。”任琪说。

沙县小吃产业园

同时，任琪也强调了研发体系的重要性。他指出，一个健全的研发体系包括核心产品、新品研发、原料分级管理、产品库建立等多个环节。沙县小吃要建立健全的研发体系，通过科学的产品设计和高效的产品运营，提升产品的市场竞争力和盈利能力。

在谈到具体实践时，任琪分享了通过口味大众化、表现形式差异化的策略，成功吸引了欧洲消费者的喜爱，将中国小笼包推向海外市场的案例。他表示，沙县小吃也可以借鉴这一经验，结合当地的文化和口味偏好，调整产品风味和制作工艺，使其更符合当地消费者的口味和饮食习惯。